绿茶玻璃杯冲泡三步法：不苦不涩的关键在水温

玻璃杯泡绿茶，看着最简单，其实最容易泡坏。十个说“绿茶苦”的人里，有八个不是茶的问题，是水温的问题。剩下两个，一个是放多了，一个是一直泡着没续水。

先说水温。绿茶是不发酵茶，芽叶嫩，经不起滚水烫。水烧开以后别急着冲，敞着壶盖放三到五分钟，或者把开水倒进公道杯再倒回来一次，温度大概降到 80 到 85 度。没有温度计也行，手摸杯壁觉得烫但能停住两秒，差不多就是这个温度。龙井、碧螺春这类细嫩的，偏低一点，80 度左右；太平猴魁、六安瓜片叶片厚一些，可以到 85 度。温度每高五度，苦味就明显一档，这个差别喝得出来。

第二步是投茶。别一把抓。玻璃杯 300 毫升，放 2 到 3 克就够，大概是一小撮，能盖住杯底薄薄一层。放多了不是浓，是苦，因为茶叶里的茶多酚析出得快，氨基酸跟不上，涩味就压过了鲜味。很多人觉得泡得浓才够味，其实绿茶喝的是鲜，浓了就把那点鲜盖掉了。

第三步是注水的方式，这一步漏掉的人最多。不要对着茶叶正中猛冲，那一冲就把嫩芽烫熟了，香气全跑，叶底还会变成黄褐色。正确做法是先沿杯壁注入三分之一的水，让茶叶浮起来润一润，等二十秒，看叶片慢慢舒展开，再沿杯壁补到七分满。这样泡出来的汤色是清亮的，入口才有那种滑。

还有两个细节。一是别盖盖子闷着，绿茶一闷就黄，香气变成闷味，喝起来像隔夜菜。二是不管什么茶，喝到剩三分之一的时候就要续水，别等喝干了再添，否则第二杯淡得像白开水，还平白浪费一泡好茶。

如果已经泡苦了怎么办？别加糖，加点凉水稀释，或者干脆换一杯。下次记住：水温低一点，茶少一点，水沿杯壁下。这三条改过来，同一罐茶的味道会完全不一样。

顺带说一句买茶。超市里那种密封铁罐的绿茶，开罐后三个月内喝完最好；放冰箱冷藏可以拖到半年，但一定要密封，别和葱姜蒜放一层，茶叶吸味比海绵还快。散装茶买回来分小袋装，喝一袋开一袋，比一大罐开着取要耐放得多。

最后说杯子。玻璃杯选直筒、杯壁薄的，太厚的杯子传热慢，摸着不烫，其实水温没降下来，也看不见叶底舒展的过程。透明的杯子有个好处，你能看见茶叶是不是竖着立起来——立着的通常嫩，躺着的多半是老叶。