武夷岩茶的火功：轻火、中火、足火怎么分

岩茶的火功，是武夷山这边最讲究的一门手艺。轻火、中火、足火，说的不是味道浓淡，是焙火的轻重，直接决定了这泡茶什么时候好喝、能放多久。

轻火，焙得浅，一般焙一到两次，温度不高。茶汤颜色偏金黄，香气高扬，花香、果香很跳，入口清爽。缺点是火气没退干净的时候有点燥，且不耐放，一年内喝完最好。清香型铁观音的路子有点像这个。适合喜欢香气、喝得勤的人，也适合刚接触岩茶的人——它最不“冲”。

中火，焙三到四次，温度中等，是市面上最多的一档。汤色橙黄透亮，香气从花果香往熟香、焦糖香转，入口有厚度，苦涩明显收敛。这一档的平衡最好，既能喝到香，也能喝到水，存放三五年没问题，是绝大多数人日常喝的那种。

足火，焙的次数多、温度高，叶底发暗。汤色深橙偏红，香气是明确的炭火香、焦糖香，甚至带一点咖啡感，入口醇厚顺滑，苦涩几乎不见。这一档要退火，新焙出来放三到六个月才好喝，存放五年以上没问题，越放越顺。急着喝新足火，会觉得嗓子发干，那不是茶差，是火没退。

怎么从外观判断：干茶颜色浅褐、条索青褐相间，多看轻火；乌褐油润是中火；深褐发黑、带明显焦边的是足火。闻干茶也是个办法，轻火是清花香，足火一闻就有炭火味，像刚熄的炭盆。

泡的时候要分开对待。轻火怕闷，水温 90 到 95 度，快出汤；足火相反，非 100 度不可，前两泡可以稍稍坐杯，把火气化开。用同一套手法泡这两种茶，必然有一种喝不对。这也是很多人说“岩茶难泡”的原因——不是难，是没分类。

还有件事得说清楚：火功不等于品质。足火不代表高级，轻火也不代表粗糙。山场好、工艺正的轻火茶，比山场差的重火茶贵得多。买的时候先问火功，再问山场，最后才谈价格，顺序反了容易被带着走。反过来说，一泡茶如果只跟你说“足火”，不说山场，多半是想用火味盖掉底子。

存茶也跟火功有关。轻火别存太久，香气会跑；足火适合存，但一定要密封、避光、防潮。上海的潮气重，存岩茶用铁罐加密封袋，柜子里放着就行，别放冰箱。

补一句实用的：如果拿不准火功，就买两种各一两，回家用同样的手法泡，第三泡的差距最明显。轻火到第三泡香气掉得快，足火到第三泡汤感反而更顺。喝完这两泡，你就知道自己喜欢哪一档了，比听人讲十遍都管用。