生普和熟普到底差在哪？醒茶这一步别省

生普和熟普，很多人以为是一种茶的两个等级，其实是两条完全不同的路。搞混了，喝起来就会觉得“怎么跟听说的不一样”，然后误以为买错了。

生普是晒青毛茶压成型，不渥堆，靠时间自己转化。新茶的时候汤色是黄绿透亮的，入口有苦涩，但回甘来得快，喉咙后面会有一股甜。存放几年之后，苦涩退下去，汤色转橙红，香气从花香往蜜香、往木香走。这个过程急不得，一般五年才算入门，十年以上才有明显的老味。

熟普是渥堆发酵过的，人工把发酵过程加速。出厂就是红浓的汤色，入口厚、滑、甜，几乎没有苦涩，带枣香、参香，或者一点点陈味。它的好处是买来就能喝，不需要等，冬天一杯下去胃里是暖的。

所以“哪个更好”这问题本身不成立。想存着慢慢变化、喜欢层次感的，选生普；想现在就有暖胃厚汤、送长辈、办公室喝的，选熟普。一堆人买生普回家喝了一口说难喝，其实是拿新生的标准去要求它像熟普一样顺口，这就像拿青苹果比苹果酱。

然后是醒茶，这一步被省掉的最多，也是最容易被低估的。紧压的茶饼，撬下来的块别直接扔进壶里，先在茶则或者干净的白纸上摊开，放半天到一天，让茶接触空气松一松。年份久的、仓储偏湿的，可以放两三天。这一步做完，茶汤的仓味会明显减淡，香气也活了。醒茶不等于通风晾干，别放在风口吹，也别晒太阳。

撬茶也有讲究，顺着压制的纹理一层层剥，别用蛮力掰。掰断的茶条断口多，出汤快、涩味重。一次撬一周的量，剩下的原样包回去，包的时候用原来的棉纸，别用保鲜膜，密封太死反而不利于转化。

泡的时候分两套手法。生普用盖碗、水温 95 度上下，前几泡快进快出，五秒出汤，后面每泡加两三秒；熟普可以用紫砂，水温要足，必须 100 度，出汤可以稍慢，七到十秒。熟普洗一遍就够，生普新茶洗一遍，老生普洗两遍——老茶第一泡主要是洗掉仓储带来的浮尘和杂味，别舍不得。

最后提醒一句仓储。南方仓转化快，汤色红得早，但容易出霉味；北方仓干净，转化慢，香气清。买老茶的时候，闻一闻有没有那种闷闷的、像旧衣柜的味道，有的话再便宜也别要。真正的老味是陈香，不是霉味，这两者一线之隔，鼻子分得清。