白茶里的白毫银针和寿眉，差的不只是价格

白毫银针和寿眉，名字都带“白”，价格能差到五六倍，但贵的那个不一定适合你。这两款的区别，说到底在采摘的嫩度和时间。

白毫银针只采芽头，清明前后十来天的窗口，一根一根剥，满身白毫，产量极低。汤色浅杏黄，入口是清的、鲜的，像喝了一口带甜味的泉水，香气是淡淡的毫香，很收敛。它不适合重口的人，也不适合用大杯闷泡——用盖碗，85 度，快出汤，才能喝出那股细。泡重了，那股细就变成寡淡的涩。

寿眉采的是一芽三四叶，采摘期晚，产量大，叶片宽、带梗。汤色橙黄偏深，入口厚，甜感明显，香气偏枣香、药香。它对泡法宽容得多，煮着喝、大壶泡、保温杯闷都不至于难喝，价格也亲切。上海这边冬天煮一壶老寿眉，放两颗红枣，屋里都是甜的。

所以怎么选：想体会白茶最精细的那一面、送人撑场面、或者自己喝得慢，银针合适；日常喝、办公室、家里老人喝、想煮着喝的，寿眉更实在。一饼寿眉的价格，往往只是一小罐银针的一半，喝起来的满足感反而更强。

中间还有个白牡丹，一芽一二叶，介于两者之间，香气偏花香，性价比是三者里最稳的。很多人第一次买白茶，我建议从白牡丹入手，喝明白之后再决定往哪个方向走。白牡丹的容错率也高，水温没控好，也不至于难喝。

再说“越陈越好”这件事。白茶确实能存，但不是所有白茶都值得存。银针存老了，汤色转杏红，香气从毫香变成蜜香，有意思，但产量小、价格高，存它属于玩。寿眉存三到五年，枣香会明显，煮出来甜润，是白茶里最适合存的。白牡丹存五年左右是它的黄金期，再往后香气会往药香走，看你喜欢哪种。

存的条件：避光、干燥、无异味、常温。南方潮湿地区，一定要密封加防潮，别放冰箱——白茶放冰箱会吸味，还容易受潮。上海的梅雨季是个坎，饼茶外面套一层密封袋，再放一包干燥剂，夏天过去打开还是干爽的。

最后说个买茶时的小判断：银针看芽是不是匀整、白毫是不是密，断芽碎末多的说明筛得粗；寿眉看叶片完整度，颜色是不是自然的灰绿带褐，如果是死板的黑褐色，可能渥堆过或者存坏了。还有一条，白茶饼压得太紧、撬都撬不动的，多半不是自然压制的，泡起来也不容易舒展。