盖碗泡茶烫手怎么办？三个手法改一下就不烫

盖碗泡茶烫手，几乎是每个新手都会遇到的第一道坎。烫的原因不复杂：手指放错了位置，或者出汤的动作不对。三个手法改一下，基本就不烫了。

第一个手法：三指捏碗沿。拇指和中指捏住碗沿的两侧，捏在碗沿最薄的那一圈靠外的地方，不要捏碗身。食指搭在盖钮上，轻轻压住盖子。这个姿势的好处是手指离热水远，碗壁再烫，碗沿相对凉。

第二个手法：手腕下沉。出汤的时候不要把盖碗抬高，而是手腕向下一沉、整个碗往杯子方向倾。很多人烫手就烫在这个动作上——抬手倒，水顺着碗壁流到手指上。手腕下沉，水流走的是碗嘴，手指是干的。

第三个手法：留缝。盖子和碗身之间不要完全盖严，留出一道窄缝，宽约两三毫米，正好让茶汤流出。缝太宽，茶叶跟着跑；缝太窄，出汤慢，茶就闷了。缝的位置对着碗嘴，斜一点。

除了这三个手法，还有几个辅助做法。

一是选碗。新手别买碗壁太薄、口径太大的盖碗。薄壁传热快，口沿一圈都烫；口径太大，手指张得开，端起来不稳。选 100 到 120 毫升、碗身略高、碗沿稍厚的，好端。

二是少放过水。水注到七分满，别注满。水一多，碗身温度高，出汤时容易溢出来，顺着碗壁滴到手上。

三是先烫后用。泡之前用开水把盖碗烫一遍，倒掉，趁热投茶，然后握持的时候是热的但不烫手，因为有热度做心理预期。

四是垫一块布。刚练的时候，可以在盖碗下面垫一块折叠的茶巾，出汤时碗底有支撑，稳得多。熟练之后撤掉。

五是先练空碗。不投茶，只用水练出汤，练十次。没有茶的时候视线不被挡，动作容易对。

常见的错误动作，对照一下：两只手捧着碗身倒、五个手指扣住碗口、把盖子完全揭开再倒、出汤时把碗抬高到胸口以上——这四种都会烫。

如果已经烫了，别冲凉水。冲凉水只能暂时缓解，之后更疼。用温水冲一下，涂点烫伤膏，别用牙膏、酱油这些土办法。

最后一句：盖碗烫手不是你的手笨，是动作没学对。它是最通用的泡茶器具，学会了，什么茶都能泡。花半小时练这个动作，比买一套昂贵的器具值。

最后提醒：盖碗烫手多半是手指位置的问题，不是手笨。练的时候先用温水，别用滚水，烫一次手指能疼三天，练起来反而有心理阴影。